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いまさら聞けない料理の基本 1問1答 決定版
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目次
- 表紙
- 冷凍保存の基本
- 冷凍保存の豆知識
- 解凍の基本
- ＜PART1＞料理がはじめての人でも絶対に作れる 定番レシピ
- ほくほく肉じゃがを作るには?
- 肉汁ジューシーなハンバーグを作るには?
- とろとろピリ辛の麻婆豆腐を作るには?
- ふっくら甘～い卵焼きを作るには?
- シャキシャキの肉野菜炒めを作るには?
- だしを取る
- 覚えておきたい基本の調味料& 計量の仕方
- 料理によく登場する 食材の重さを知っておこう!
- 〈COLUMN〉揃えておきたい基本の道具
- ＜PART2＞野菜料理のキホンとギモン
- 野菜のなぜ?
- 野菜を選ぶ
- 野菜を切る
- 野菜の下準備
- 野菜のゆで方
- 野菜を炒める
- 野菜を煮る
- 野菜を揚げる
- 野菜の保存
- 〈COLUMN〉よく出てくるレシピ用語Q&A
- ＜PART3＞肉料理のキホンとギモン
- 肉料理のなぜ?
- 肉を選ぶ
- 肉を切る
- 肉の消費期限
- 肉の下準備
- 下味をつける
- 肉を焼く
- 肉を煮る
- 肉を揚げる
- 肉を冷凍する
- 肉を解凍する
- ＜PART4＞魚料理のキホンとギモン
- 魚料理のなぜ?
- 魚を選ぶ
- 魚を切る
- 魚の下準備
- 魚を焼く
- 魚介類をゆでる
- 魚を煮る
- 干ものの調理と保存
- 保存と解凍
- ＜PART5＞卵・米のキホンとギモン
- 卵のなぜ?
- 卵を調理する
- ご飯を炊く
- 困ったときのレシピ用語索引
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