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「カフェ・バッハ」のおいしい理由。コーヒーとお菓子のきほん、完全レシピ
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目次
- 「カフェ・バッハ」のおいしい理由。コーヒーとお菓子のきほん、完全レシピ
- はじまりは、1980 年のヨハン・セバスティアン・バッハの足跡を辿る旅からでした。
- CONTENTS
- カフェ・バッハに教わるコーヒー基本の“き”
- コーヒーの産地
- コーヒーとお菓子の合わせ方
- コーヒーの焙煎度とお菓子の相性
- この本の使い方
- 第1章 お菓子作りの基本テクニック
- お菓子作りを始める前にまず知っておきたいこと
- パータ・ケイク（パウンド生地）
- パータ・ジェノワーズ（スポンジ生地）
- ビスキュイ・ジョコンド（ジョコンド生地）
- パート・シュクレ（シュクレ生地）
- パート・ブリゼ（練り込み生地）
- パータ・シュー（シュー生地）
- パート・フイユテ（折り込みパイ生地）
- フイユタージュ・ラピッド（速成折り込みパイ生地）
- クレーム・シャンティー（ホイップクリーム）
- クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
- バタークリーム
- クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）
- メレンゲ／イタリアンメレンゲ
- 第2章 浅煎りに合うお菓子
- マドレーヌ
- いちごのタルト
- タルト・オ・シトロン
- トゥルト・パスティス
- ブール・ド・ネージュ
- クロワッサン
- 第3章 中煎りに合うお菓子
- アップルパイ
- タルトタタン
- ココパッション
- パルミエ
- ブリオッシュ
- クグロフ
- ビスキュイ・ド・サヴォワ
- ヘーゼルナッツサブレ
- ヴァニレキプフェアルン
- マーブルチョコレートケーキ
- 第4章 中深煎りに合うお菓子
- いちごのショートケーキ
- チーズケーキ
- 昔風りんごのケーキ
- フルーツケーキ
- ピティヴィエ
- ミルフイユ
- シュルプリーズ
- パリブレスト
- フィナンシェ2種
- パン・ド・ジェンヌ
- ダコワーズ
- ブッタークーヘン
- ヌスボイゲル
- バヴァロワ
- クリスマスのお菓子、シュトレンに挑戦！
- 第5章 深煎りに合うお菓子
- バッハショコラ
- モンブラン
- ブラウニー
- シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
- ババのトマトソース添え
- フロランタン・サブレ
- カフェ・バッハに教わるコーヒー抽出の基本
- 第6章 バリエーションコーヒーに合うお菓子
- トリュフ
- カルディナールシュニッテン
- マローネングーゲルフプフ
- コーヒーゼリー＆ブランマンジェ
- お菓子から引ける コーヒーとの相性さくいん
- カフェ・バッハのコーヒー豆図鑑
- カフェ・バッハと製菓・製パン部
- 奥付
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