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はじめてでも美味しく作れる ロシア料理
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目次
- 表紙
- はじめに
- “美味しい！”が詰まったロシア料理のなりたち ─進化は歴史とともに─
- ロシア料理の特徴
- もくじ
- この本の使い方
- 1 おなじみのロシア料理
- “本当の”ビーフストロガノフ
- マッシュポテトの作り方
- ボルシチ
- ガルプツィ／怠け者のガルプツィ
- 毛皮のコートを着たにしん
- ペルメーニ
- ブリニー
- キャベツのピロシキ
- 2 前菜とサラダ
- ペポカボチャのイクラ
- 「オリヴィエ」サラダ
- たら肝サラダ
- ヴィネグレット
- ビーツとにんにくのサラダ
- 魚ときのこのリーブニク
- ブジェニーナ
- ロシア料理 きほんの食材レッスン／lesson 1 じゃがいも、にんじん、玉ねぎ
- lesson 2 ビーツ
- lesson 3 サワークリーム
- 3 ナチュラルなスープ
- ッシー
- ロシアンスープ、作り方のきほん
- ッシーの作り方
- ウハ
- ほうれん草のスープ
- ラッソールニク
- きのこのスープ
- サーモンときのこのスープ
- 魚の缶詰スープ
- ミートボールのスープ
- ラプシャの入ったチキンスープ
- 4 メインディッシュ
- 昔のレシピから─牛肉と野菜の煮込み
- 知っていますか？ ロシアの文化 ロシア人がよく食べる「そばの実」
- 牛肉と野菜の煮込みの作り方
- 知っていますか？ ロシアの文化 ソ連には、国家の公認レシピがありました／ロシアではお正月を盛大に祝います
- 母のレシピから─牛肉の玉ねぎソース煮込み
- パジャールスキエ・メンチカツ
- ヴォルガ風の魚メンチカツ
- じゃがいものズラージ
- ロシア海軍風のマカロニ
- サーモンと野菜の蒸し煮
- サーモンのマスタードソース、オーブン焼き
- そばの実入りミートボール
- ソリャーンカ
- 知っていますか？ ロシアの文化 休暇は「ダーチャ」で楽しみます
- 5 お菓子とパン
- シールニキ
- 知っていますか？ ロシアの文化 “ロシア風”の紅茶の飲み方について
- ハニーケーキ ─熊の喜び─
- ソ連なつかしのミルククッキー
- ピーナッツトッピングクッキー
- クラビエ
- カルジーナチキ
- スイートパン生地 作り方のきほん
- ヴァトゥルーシキ
- プィシキ
- モスクワのスイートパン
- あとがき
- 奥付
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