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飛田さんの料理の工夫
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目次
- 表紙
- はじめに
- 目次
- 1章 「野菜」の工夫
- キャベツ
- キャベツのりサラダ／キャベツとひき肉のソース炒め
- チーズオリーブ油あえ
- ロールキャベツ
- にんじん
- にんじんカレー／にんじんのビネガーあえ
- 塩にんじん
- 大根
- ゆで大根
- 大根の皮のきんぴら／菜めし
- 白菜
- 白菜のサラダ／ラーパーツァイ
- トマト
- トマトの卵炒め／ミニトマトとベーコンのスープ
- きゅうり
- きゅうりとわかめの酢のもの／豚肉ときゅうりの炒めもの
- 塩漬けきゅうり／きゅうりのごま酢あえ
- なす
- なすの揚げびたし／なすとハムのホットサンド
- かぼちゃ
- かぼちゃの薄甘煮
- ピーマン／オクラ
- ガパオライス／ゆでオクラ
- きのこ／里いも
- えのきたけとわかめのサラダ／里いもの素揚げ
- 長ねぎ／もやし
- 梅ねぎ炒め／もやしの甘酢あえ
- レタス／にら／にらじょうゆ
- 温レタスの帆立あんかけ／焼き飯
- いつもの野菜をムダにしないコツ（1） ほうれん草、小松菜／絹さや、スナップえんどう／しし唐
- グリーンアスパラガス／ブロッコリー、カリフラワー／玉ねぎ
- いつもの野菜をムダにしないコツ（2） れんこん／ごぼう／かぶ
- じゃがいも／根つき野菜／長いも
- Column 台所の小さな工夫 （1）野菜くず
- 2章 「卵・こんにゃく・豆腐類」の工夫
- 卵
- 卵のトースト2種
- こんにゃく
- けんちん汁
- 豆腐
- 冷ややっこ／豆腐ステーキ
- 油揚げ、厚揚げ／納豆詰め焼き／厚揚げ煮
- 3章 「肉」の工夫
- ひき肉／鶏そぼろ
- 三色丼／中華あえめん
- 餃子／シュウマイ
- ハンバーグ／肉だんご
- 鶏もも肉／鶏手羽先
- チキンソテー／手羽先の甘辛煮
- 豚薄切り肉
- 肉巻きごはん
- 牛、豚厚切り肉／牛肉のみそ漬け
- 牛肉と白菜の蒸し焼き
- 豚かたまり肉／煮豚
- スライス煮豚
- 牛かたまり肉／牛たたき
- スライス牛たたき
- 牛すじ肉／ゆで牛すじ
- 牛すじの塩煮
- 温めん
- 牛すじ、大根、こんにゃくの煮もの
- レバー／レバーソテー ゆずこしょう風味
- 4章 「魚」の工夫
- 切り身魚
- 切り身魚のソテー
- あじ／いわし
- あじフライ／いわしのカレーソテー
- いか
- いかのレモンバターじょうゆ炒め
- えび
- えびのケチャップコチュジャン炒め
- あさり、かき／かきのオイル蒸し
- 5章 「乾物」の工夫
- 高野豆腐
- 高野豆腐の含め煮／高野豆腐の塩豚巻き／高野豆腐のしょうが焼き
- ひじき
- ひじきと玉ねぎのサラダ／ひじきと長ねぎの炒めもの／ひじきとさば缶のスパゲッティ
- 切り干し大根
- 切り干しのハリハリ漬け／切り干しとにんじんのサラダ／切り干しとちくわの炒め煮
- 豆
- 大豆の炊き込みごはん／ひよこ豆のペースト
- 塩蔵わかめ／干ししいたけ、きくらげ
- 6章 「毎日の暮らし」の工夫
- 基本調味料 しょうゆ／塩
- みそ／マヨネーズ／揚げ油
- 残りがちな調味料／キャベツ、小松菜 梅炒め
- 肉じゃが
- 目玉焼きの豆板醤だれがけ
- ポテトサラダ
- 香味野菜
- 香菜ペースト／白身魚のカルパッチョ
- しょうがのみそ漬け／しょうがごはん
- 香菜のしょうゆ漬け／香菜ゆで卵／にんにくのオイル漬け／ガーリックトースト
- だし
- 昆布だし／かつおだし／煮干し、あごだし
- 野菜のしゃぶしゃぶ鍋
- ふりかけ／昆布と牛肉の炒めもの
- Column 台所の小さな工夫 （2）調理道具のこと 包丁／丸いまな板
- おろし金／ピーラー
- すり鉢／せいろ、蒸し器
- 冷蔵庫、冷凍庫
- 奥付
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