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魚屋三代目の魚料理教室 新装版
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目次
- 表紙
- 目次
- COLUMN 魚を料理するための道具／魚の保存方法
- PART 1 切り身魚教室
- さけ／さけのタルタルオーブン焼き
- さけの粕漬け焼き
- さけのラタトゥイユ風チーズ焼き／さけのインディアンガーリックトマト
- さけのねぎみそホイル蒸し／さけのピリ辛揚げ 油淋ソース
- ぶり／ぶり大根
- ぶりのソテー 赤ワインソース
- ぶりの四川風ステーキ／韓国風ぶりしゃぶサラダ
- ぶりの串焼き 田楽仕立て／ぶりのから揚げ 甘辛だれ
- たら、銀だら／たらのホイル焼き 柚子こしょう風味
- 銀だらのマリネステーキ パセリソース
- たらマヨ炒め／たらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
- 銀だらのエスニックな幽庵焼き／銀だらの中華あんかけ
- かじきまぐろ／かじきのソテー きのこソース
- かじきのみそ漬け焼き
- かじきのジャージャーあん／かじきのさんしょう煮
- かじきのナッツクリームチーズフライ／かじきのタイ風串焼き
- かつお／かつおのたたき フレッシュトマトと青じそのソース
- かつおの青じそ揚げ
- かつおのポキ／かつおのカツ たたき仕立て
- 手ごねずし／かつおのエスニックな竜田揚げ
- 金目だい／金目だいのアクアパッツァ／金目だいの紙包み焼き
- まぐろ／まぐろとわけぎのぬた／まぐろのレアステーキ
- たちうお／たちうおの中華煮／たちうおのおろし大根揚げびたし
- さわら／さわらと長ねぎの焼きびたし／さわらのソテー 和風クリームソース
- さわらのインド風塩焼き スパイシーサラダのせ
- PART 2 一尾魚教室
- あじ／あじの三枚おろし
- 魚の部位
- あじの昆布じめ
- あじの梅みょうがあえ／あじのグレープフルーツマリネ
- あじのムニエル
- あじの南蛮漬け／あじのねぎ塩蒸し
- あじの姿揚げ 中華あんかけ
- COLUMN 干もの教室／あじフライ
- いわし／いわしの手開き
- いわしとトマトのカルパッチョ／いわしと薬味野菜のしょうゆあえ
- いわしのチョレギサラダ風／いわしとわけぎ、切り干し大根の酢みそがけ
- いわしの竜田揚げ
- いわしのさんしょうしょうが煮／いわしのカレー揚げ焼き
- いわしの有馬煮
- さば／しめさば
- 焼きしめさばのおろし添え／しめさばと春菊エスニックあえ
- さばのみそ煮／さばの照り焼き
- さばのタンドリー風味焼き／さばのオイルサーディン風
- COLUMN 魚のミンチ教室／あじのつみれ汁／あじと根菜のさつま揚げ／いかのチリソース炒め／いわしのさんが焼き
- さんま／さんまのわた抜き／さんまの大名おろし
- なめろう／ 甘酢じめ／さんまのマスタードドレッシング
- さんまの香草焼き／さんまの蒲焼き丼
- さんまのごましょうが煮／さんまの粒こしょう煮
- たい／たいの青のりしょうゆ和風カルパッチョ
- たいのレモンしょうゆ煮／たいの焼き蒸し
- かれい／かれいの五枚おろし
- かれいの姿揚げ
- かれいの揚げ焼き アイオリソース
- かれいの姿煮
- COLUMN 刺身の切り方＆盛りつけ方教室
- PART 3 えび、いか、たこ、貝教室
- えび／えびの下処理
- 甘えびのタルタル／ 甘えびのづけ／蒸しえびとアボカドのピンチョス
- えびのガーリックパン粉焼き／えびのココナッツミルク煮
- 羽根つきえびギョウザ／えびカツ
- いか／いかのおろし方
- いかの部位
- いかの漬けものあえ／中華風いか納豆／いかのコチュジャンあえ
- いか里芋煮／いかのバターポン酢焼き
- いかのトマト煮／いかのエスニックかき揚げ
- COLUMN いかのわた教室／いかの塩辛／イタリアンいかわた炒め
- たこ／たこのわさび漬けあえ／たこの高菜あえ
- たこのカリほわ衣の天ぷら／たことにんにくの芽の炒めもの
- 貝／貝の下処理
- あさりの紹興酒蒸し／ 帆立の貝殻炊き
- かきの磯辺焼き／しじみのベトナム風フォー
- ムール貝のトマトソースパン粉焼き
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