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ていねいだからおいしい 大人の和食
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目次
- 表紙
- 扉
- 目次
- 野﨑洋光さんにきく「大人ならではの和食とは？」
- ◎野﨑流 米の炊き方
- 豚肉とごぼうの淡煮鍋
- 粋に味わう魚料理
- ◎仕上がりに差がつく魚料理のポイント
- ぶりかまの塩焼き
- 生鮭の幽庵焼き
- 鯛のあら炊き
- さわらの西京焼き
- 鯛の昆布蒸し
- めばるの煮つけ
- プロに習うだし汁３種
- 昆布だし
- 煮干しだし
- キャベツと油揚げのみそ汁／小松菜と豆腐のみそ汁
- かつおだし
- 昔ながらのお総菜をもう一度
- 肉じゃが
- 煮豆
- 里いもの煮ころがし／里いもの含め煮
- 茶碗蒸し／帆立ての茶碗蒸し しょうがあん
- 鶏のから揚げ
- 豚肉のしょうが焼き／京風しょうが焼き
- 大根サラダ
- 和の料理用語は美しい
- 【模】手綱こんにゃく／きぬかつぎ／きぬた巻き／茶せん／ふくさ
- 【人、地】吉野／有馬／土佐／松花堂／利久
- 【季】「春」桜めし／菜種 「夏」みどり酢／ずんだ
- 「秋」吹き寄せ／もみじおろし 「冬」霜／みぞれ
- 【切】あられ切り／色紙切り／木取る／面取り／六方むき／かのこ／かくし包丁
- 【調】ふり塩／手塩／べた塩／たて塩／加減酢／しょうゆ洗い／酢洗い
- 【五節句】人日の節句／上巳の節句
- 端午の節句／七夕の節句／重陽の節句
- 京都に学ぶ素材の始末
- ［大根］大根葉とひき肉の炒め煮／菜っぱ炒飯
- 大根と油揚げの高菜炒め／大根の皮の山椒漬け
- ［にんじん］にんじんの皮のきんぴら／にんじんの皮の沢煮椀風
- ［かぶ］かぶとじゃこの煮びたし風
- かぶの葉とたくあんの炒めもの／かぶの葉のゆず漬け
- ＊料理の煮汁を別の料理に活かします おでん
- 木の葉丼／青梗菜の煮びたし
- かれいの煮つけ
- おからのいり煮／里いもとあらめの煮もの
- すり鉢事始め
- ◎すり鉢の基本をおさらい
- ◎まずは、ごまをすってみる
- ほうれん草のごまあえ／蒸しなすのごま酢あえ
- れんこんの白あえ
- シンプルとろろ汁／青梗菜のカシューナッツあえ
- 帆立てのさつま揚げ
- ぎんなんのがんもどき
- 鶏だんごとかぶの含め煮
- ◎割り干し大根を作る
- 大根の甘酢漬け／大根と干しえびの中華炒め
- 大根と塩鮭の具だくさん汁／大根と豚肉の炒め煮
- ◎きのこのびん詰を作る
- 昆布蒸し温やっこ／きのこの炊き込みご飯
- 大根と油揚げのきのこサラダ／きのこのペペロンチーノ
- 素材の旬ごよみ 一月（餅、かぶ）七草がゆ
- 二月（こうじ）甘酒／三月（ふきのとう）ふきのとうのさくさく天ぷら
- 四月（新しょうが）新しょうがの甘酢漬け／五月（そら豆）そら豆のじか煮
- 六月（梅、みょうが）甘酢みょうが
- 七月（青唐辛子、枝豆）枝豆豆腐
- 八月（とうがん）とうがんのおひたし／九月 （いちじく）いちじくのシロップ煮
- 十月（栗、あずき）おしるこ
- 十一月（むかご）むかごご飯／十二月（白菜）白菜の浅漬け
- 奥付
- 裏表紙
作品詳細
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